10 pytań, na które musisz sobie odpowiedzieć zanim otworzysz kawiarnię

Marzysz o własnej, klimatycznej kawiarni? A może prowadzisz już swój lokal, ale dostrzegasz obszary, które wymagają dopracowania? Sprawdź, jak skutecznie wejść w kawiarniany biznes i sukcesywnie go rozwijać.

1. Czy kawa jest Twoją pasją?

Jeśli wydaje Ci się, że zatrudnienie najlepszego baristy w okolicy zapewni sukces Twojej kawiarni czy śniadaniowni, pora wyprowadzić Cię z błędu. To Ty powinieneś parzyć najlepszą kawę w mieście. Zrób profesjonalny kurs, poznawaj nowe techniki, eksperymentuj… Dzięki takiemu podejściu będziesz w stanie wyznaczyć standardy i kontrolować jakość swojej kawiarni. Nie od dziś wiadomo, że najlepsze biznesy rodzą się nie z chłodnych wyliczeń, a z pasji obudowanej wytrwałością, zaangażowaniem i ciężką pracą. Biorąc pod uwagę, jak mocno nasycony jest aktualnie ten sektor rynku gastronomicznego, Twoja osobowość to (zaraz obok dobrej kawy) najmocniejsza broń w walce o stałego klienta.

2. Czy masz zespół, na którym możesz polegać?

Wszyscy lubimy, kiedy po dwóch wizytach w kawiarni barista pamięta nasze zamówienie, a po miesiącu, przywitawszy nas z imienia, pyta jak było na urodzinach znajomego… Nawiązywanie relacji to nieodłączny element pracy za kontuarem i to ta umiejętność (lub jej brak) zadecyduje o wielkości grona stałych klientów Twojej kawiarni.

Dlatego nie spiesz się w procesie rekrutacji. Zwracaj uwagę na kompetencje miękkie, jak predyspozycje do pracy w zespole, szybkie nawiązywanie kontaktu, cierpliwość, ale też asertywność. Doświadczenie i profesjonalne kursy są oczywiście ważne, ale w szerszym spojrzeniu może się okazać, że znacznie lepszą inwestycją będzie wsparcie pracownika w szlifowaniu warsztatu niż przyjęcie bardzo dobrego baristy o konfliktowym charakterze.

3. Jak zamierzasz konkurować z dużymi markami?

Nie bój się konkurować z kawiarniami sieciowymi – ale bądź sprytny. Poświęć czas na obserwację, jak funkcjonują i nie powielaj ich działań. Jeśli zaczniesz podpisywać kubki imionami klientów, o Twojej kawiarni szybko zaczną mówić „jak w Starbucksie”, a to strzał w stopę startującego biznesu. Wykreuj własny brand. Stwórz unikatowe wyróżniki i bądź wobec nich konsekwentny. Zaoferuj swoim gościom miejsce z charakterem, do którego warto się wybrać nawet na drugi koniec miasta – na początek z ciekawości, a potem… dla świetnej kawy i wyjątkowego klimatu.

Odpowiedzią na każde pytanie związane z konkurencją jest JAKOŚĆ. Czy powinieneś obniżyć ceny, by zrównać je z lokalem za rogiem, czy pozostać przy dobrym dostawcy kawy? Kubki na wynos – tańsze czy trwalsze? Stroje baristów – T-shirty z logiem, czy klasyczne polo? Jakość. Jakość. I jeszcze raz jakość. Jeśli obniżysz standardy, klienci zorientują się szybciej niż myślisz, a raz zawiedzionego zaufania nie odbudujesz jednodniową promocją.

4. Jak i gdzie zamierzasz się reklamować?

Reklama w lokalnej prasie i radio na pewno nie zaszkodzi, ale jeśli Twój budżet jest ograniczony, skup się na mediach społecznościowych. Możliwość precyzyjnego targetowania treści, jaką oferuje Facebook, pozwoli Ci pilotować i sprawdzać efektywność każdej wydanej złotówki. Obowiązkowo zadbaj też o obecność Twojej kawiarni w przynajmniej jednym z serwisów takich jak Going. TripAdvisor czy Zomato.

Udostępniaj przestrzeń kawiarni organizatorom ciekawych eventów lub sam stań się pomysłodawcą interesujących spotkań. Koniecznie zapraszaj na nie osobowości opiniotwórcze. Jeśli przekonasz do siebie influencerów, możesz zyskać sporo przychylnych i szeroko zasięgowych publikacji.

5. Czy potrafisz opowiadać historie?

Umiejętne prowadzenie dedykowanych profili w mediach społecznościowych (Facebook, Instagram) to jeden z głównych filarów w budowie wizerunku Twojej marki. Codzienne dokumentowanie życia kawiarni i wyłuskiwanie sytuacji wartych opisania w internecie to zadanie, które wymaga sporo zaangażowania, ale z pewnością zaprocentuje. Social media dają możliwość utrwalenia ulotnej relacji, jaką nawiązujesz z klientem w kawiarni i warto podejść do nich poważnie. Opracuj harmonogram komunikacji – ile postów tygodniowo chciałbyś publikować, kto i w jakich godzinach będzie odpowiadał na komentarze i wiadomości prywatne użytkowników, jakie treści planujesz promować… Jeśli nie masz czasu na rzetelne prowadzenie fanpage’y, wyznacz kogoś ze swojego zespołu lub zdaj się na profesjonalistów i wynajmij agencję kreatywną.

6. Czy jesteś gotowy na pracę 24/7?

To jest akurat bardzo proste – Twój biznes, przynajmniej w początkowej fazie pochłonie 100% Twojego życia. Przygotuj się na sny pachnące kawą… o ile znajdziesz czas na sen. 😉

7. Jakie są Twoje standardy i granice?

Określenie tak zwanych „do’s and don’ts” to kluczowa kwestia dla długofalowego sukcesu Twojej kawiarni. Dotyczą one fundamentalnych spraw, jak bezwarunkowe, terminowe rozliczanie się z pracownikami i dostawcami, ale też decyzji na pozór mniejszej wagi, na przykład ile rodzajów cukru lub mleka zaoferujesz swoim klientom. Trzymanie się raz ustalonych reguł wprowadza porządek, dzięki któremu będziesz w stanie zapanować nad swoją firmą, jeśli rozwinie się w tempie szybszym niż planowałeś lub też, gdy przyjdzie czas kryzysu.

8. Czy Twój biznes plan jest szczery?

Jeśli rozpisując swój biznesplan w Twojej głowie pojawiały się myśli: „jakoś to będzie”, „powinienem się zmieścić w tej kwocie”, „to się skądś skombinuje”… Odłóż go na dno szuflady jako pamiątkę na przyszłość, a potem zabierz się za porządny research i zaplanuj wszystko od nowa, najlepiej przy pomocy osoby, która ma doświadczenie w tym obszarze.

Nawet z bardzo precyzyjną i dopracowaną strategią czeka Cię mnóstwo nieoczekiwanych sytuacji, z którymi będziesz musiał się zmierzyć. Nie dokładaj sobie przeszkód, tworząc nierealne plany. Bądź wobec siebie szczery i krytycznie oceniaj swoje możliwości. Biznesplan ma być mapą, która pomoże Ci przejść przez ścieżkę zakładania (i prowadzenia) własnej firmy. Postaraj się nanieść na nią wszystkie dane zgodnie z rzeczywistością, bo inaczej będzie Ci tylko przeszkadzać i przypominać o tym, jak wielu spraw nie przewidziałeś lub źle oszacowałeś.

9. Ile będziesz sobie płacić?

Może w pierwszej chwili brzmi to śmiesznie, szczególnie jeśli jesteś jedynym właścicielem przedsiębiorstwa. Pamiętaj jednak, że zyski kawiarni to nie Twoja pensja, a majątek firmy. W wydatkach należy więc uwzględnić środki na rozwój, zabezpieczenie przed tąpnięciami w przychodach, a także budżet na bieżące naprawy, czy serwis sprzętu. Wyznaczenie stałej, miesięcznej kwoty, którą będziesz przeznaczać na własne, prywatne wydatki, jest zatem dobrą praktyką, która pozwala lepiej kontrolować płynność finansową przedsiębiorstwa.

10. Jaka jest Twoja strategia długoterminowa?

W jakiej roli widzisz siebie za 5, 10 czy 20 lat? Czy prowadzenie kawiarni to Twój sposób na życie? A może planujesz wypracować solidną markę i odsprzedać ją w szczytowym momencie działalności? Im szybciej odpowiesz sobie na te pytania, tym lepszą strategię sukcesu uda Ci się wypracować.

Nikt nie mówi, że Twoje plany nie mogą się zmienić wraz z rozwojem biznesu, jednak jasne określenie celów pozwoli Ci na świadomą i sprawną nawigację w procesie podejmowania decyzji.