Jak znaleźć baristę jednorożca?
Czy dzisiejsze kawiarnie na pewno sprzedają kawę? Jak szukać idealnego baristy? Wypróbuj krótki przepis na zbudowanie zespołu, który pomoże Ci odnieść sukces.
Zrozum, co sprzedajesz
Zanim zaczniesz kompletować swój wymarzony zespół, sprecyzuj, co tak naprawę będzie Waszym produktem. Po co ludzie przychodzą dziś do kawiarni? Jakość serwowanej kawy jest oczywiście bezdyskusyjnym priorytetem, ale pamiętaj, że zawsze sprzedajesz ją w zestawie z… obietnicą dobrego wspomnienia. Kawiarnia jest miejscem, gdzie szukamy chwili dla siebie w ciągu dnia pełnego obowiązków, gdzie wybieramy się z bliskimi, by wspólnie spędzić czas – porozmawiać, gdzie szukamy inspiracji lub komfortowych warunków do pracy, czy spotkania biznesowego.
Znając motywacje, które kierują Twoimi klientami, jesteś w stanie trafniej odpowiedzieć na ich potrzeby. Teraz już wiesz, że część z nich wróci do Ciebie ze względu na szybkie wi-fi i wygodne do pracy stoły, inni polubią klimatyczny zaułek w głębi sali… Nie są to jednak atrybuty, których nie da się zastąpić. Podobne miejsca można zapewne znaleźć w większości kawiarni. Dlatego Twoim najlepszym wyróżnikiem będzie… osobowość. Poświęć energię i czas na skompletowanie dobrego zespołu i spraw, by klienci po prostu Was polubili. Co więcej, kontrast do niekończącej się rotacji pracowników w kawiarniach sieciowych działa tu zdecydowanie na Twoją korzyść.
Stań się kawowym specjalistą
Jako właściciel kawiarni musisz przejąć rolę head baristy. Kultura picia kawy została w ostatnim dziesięcioleciu bardzo spopularyzowana, niestety zbyt często marketing i moda na kofeinowe napoje przysłania dbałość o ich jakość i kunszt przygotowania. Znajdź w tej tendencji szansę dla Twojego biznesu – postaw na bezkonkurencyjny smak i dopilnuj, by klienci Twojej kawiarni zawsze wyczuwali intensywny aromat profesjonalizmu.
Jak osiągnąć ten efekt w praktyce? Wbrew pozorom przepis na kawiarnię odnosząca sukcesy biznesowe to nie prosta kombinacja dobrej lokacji, dobrych ziaren i dobrego wyposażenia. Jeśli już mielibyśmy doszukiwać się uniwersalnej recepty, wyglądałaby ona raczej jak mix: talent + ciężka praca + ludzie, na których możesz polegać.
Po pierwsze to Ty musisz stać się najlepszym baristą w okolicy. Zapisz się na specjalistyczne szkolenia, najlepiej w więcej niż jednym miejscu. Czytaj książki i artykuły, oglądaj nagrania w internecie… Stale pogłębiaj swoją wiedzę, podglądaj najlepszych i szukaj nowych inspiracji. No i przede wszystkim – rozsmakuj się w kawie. Próbuj, próbuj i jeszcze raz próbuj!
Dlaczego to takie ważne? Bo nikomu nie będzie zależało na najwyższej jakości świadczonych usług bardziej niż Tobie, więc nikt też ich nie zweryfikuje skrupulatniej i rzetelniej niż Ty. Bycie head baristą w Twoim wypadku wiąże się zatem z dwoma naczelnymi obowiązkami: wyznaczania standardów i pilnowania, by nikt nigdy nie powiedział o Twojej kawiarni: „To miejsce nie jest już takie, jak kiedyś”.
Znajdź baristę jednorożca
Umiejętność zatrudniania odpowiednich ludzi to jedna z cech, których najczęściej brakuje polskim przedsiębiorcom. Na wstępie warto zderzyć się z oczywistością, czyli faktem, że osoby, które mają najniższe oczekiwania co do wynagrodzenia nie powinny być dla Ciebie najatrakcyjniejszym wyborem. Najwyższe kwalifikacje też niekoniecznie oznaczają, że kandydat sprawdzi się w swojej roli… Na co zatem zwracać uwagę?
- Dowiedz się, co go motywuje; czy praca baristy jest tylko sposobem na zarobek w czasie studiów, czy może zainteresowaniem, które chce rozwijać? Jeśli nie łączy Was pasja do kawy, sukces Twojej kawiarni możesz co najwyżej wywróżyć z fusów.
- Sprawdź, jak współpracuje z ludźmi. Nawet najsprawniejszy barista nie przekona do siebie klientów bez pogodnego usposobienia. Gorszy dzień jest do wybaczenia raz czy dwa, ale stałych bywalców kawiarni zdobywa się przyciągającym charakterem, a ten płynie prosto z nastrojów Twoich pracowników. 😉
- Jeśli do tego połączenia Twój kandydat może dodać również predyspozycje managerskie, gratulujemy. Właśnie znalazłeś idealnego baristę do swojej kawiarni!
Jak nietrudno się domyślić, na znalezienie takiej osoby potrzeba czasu i zaangażowania ze strony przedsiębiorcy, a i to nie zawsze wiedzie do spełnienia wszystkich oczekiwań. Warto jednak pamiętać, że im więcej energii poświęcisz na budowanie zespołu, tym będzie on trwalszy – tę uniwersalną zasadę polecamy stosować na każdym etapie tworzenia własnej kawiarnianej marki.
